Piccola bottega di campagna - Aprile
Ricetta, ingredienti e consigli per "Piccola bottega di campagna - Aprile", scopri come si prepara.
Piccola bottega di campagna - Aprile
http://gattoghiotto.blogspot.com/
Ingredienti
- asparagi
- burro
- carciofi
- cipollotti
- coppa
- maionese
- panna
- parmigiano
- pepe
- sale
- salsa olandese
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Preparate le chips di parmigiano : fate scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso , posate le 4 cucchiaiate di parmigiano distanti l'una dall'altra e lasciatele sciogliere.
Appena cominciano a raffreddare un po toglietele con una paletta e posatele su della carta.
Mettete i tuorli e l'uovo in una ciotola d'acciaio che poserete in un bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non arrivi fino alla ciotola e cominciate a battere le uova con le frusta come per fare uno zabaione Appena cominciano a ispessire versatevi dentro a cucchiaiate i cipollotti frullati , continuate a cuocere fino a che si addensa e prende la consistenza di una crema .
Ci vorranno pochi minuti .
A questo punto aggiungete il burro chiarificato e liquido , mescolate ancora fuori dal fuoco : deve assomigliare a una maionese non troppo spessa .
Aggiustate di sale , aggiungete una macinata di pepe fresco.
Versate una dose di salsa sul piatto , ponetevi sopra il carciofo , colmate.
