Passatina di fave e cicerchie con capasanta dorata all'arancia e petali di mandorle tostate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Passatina di fave e cicerchie con capasanta dorata all'arancia e petali di mandorle tostate", scopri come si prepara.
Passatina di fave e cicerchie con capasanta dorata all'arancia e petali di mandorle tostate
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Ingredienti
- aglio
- arance
- brodo vegetale
- burro
- capesante
- cicerchie
- cipolline
- fave secche
- legumi
- mandorle
- noci
- olio
- pepe
- porto
- rosmarino
- sale
Ricetta
Procedimento:1) Mettere i legumi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.
Sciacquarli e metterli da parte.
2) In una casseruola scaldare dell'olio evo con uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino.
Aggiungere i legumi e farli bene insaporire, coprire con brodo vegetale e cuocere per 40-50 minuti, finch non saranno ben cotti.
Eventualmente, se si asciugano troppo, aggiungere di volta in volta brodo vegetale caldo.
Regolare di sale.
Eliminare il rosmarino e l'aglio e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungere brodo caldo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Regolare di sale e di pepe.
3) Pulire le capesante, scaldare una noce di burro e rosolarvi le capesante (circa 30 secondi per lato), salare.
4) Impiattare: mettere la passatina alla base, la capasanta, l'olio all'arancio, la scorza di arancia e le mandorle precedentemente tostate.
Decorare con erba aglina o cipollina e servire.
L'abbinamento di VivailVino:Le.
