PIETRO QUERINI E LA SCOPERTA CULINARIA DELLO STOCCAFISSO
Ricetta, ingredienti e consigli per "PIETRO QUERINI E LA SCOPERTA CULINARIA DELLO STOCCAFISSO", scopri come si prepara.
PIETRO QUERINI E LA SCOPERTA CULINARIA DELLO STOCCAFISSO
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Ingredienti
- merluzzo
- sale
- stoccafisso
Ricetta
preparazione del baccal mantecato e di altri piatti tipici.
La storia di Pietro Querini e del suo naufragio miracoloso si diffuse, contribuendo a creare un legame unico tra la citt lagunare e questo pesce nordico.
Il metodo di lavorazione del merluzzo Fin dall'epoca dei vichinghi, i norvegesi hanno essiccato il pesce all'aperto, grazie al vento fresco del mare, per ottenere lo stoccafisso.
Si tratta di una prelibatezza prodotta quasi esclusivamente nel nord della Norvegia.
Lo stoccafisso viene prodotto principalmente dallo skrei , il miglior merluzzo artico stagionale, o dal merluzzo artico, pescato al di sopra delcircolo polare artico, dove le condizioni sono ideali per essiccare il pesce.
Impressionato dalla conservabilit e dalla versatilit dello stoccafisso, Querini decise di portare questa nuova delizia a Venezia.
Ma perch la ricetta originale si chiama baccal alla vicentina se viene utilizzato lo stoccafisso' La.
