STRÜDEL DI VITELLO PERE E MERLOT
Ricetta, ingredienti e consigli per "STRÜDEL DI VITELLO PERE E MERLOT", scopri come si prepara.
STRÜDEL DI VITELLO PERE E MERLOT
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Ingredienti
- baccello di vaniglia
- cannella
- erba cipollina
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- pepe
- pere
- spalla di vitello
- vino
Ricetta
Preparazione: Ripulire la carne da nervetti e parti grasse e ricavare una tasca.
Tagliare le pere a cubetti e tritare finemente gli scalogni, mettere il tutto in una ciotola, aggiungendo un po' di sale, pepe e cannella.
Farcire la carne premendo bene il composto fino in fondo, assicurandosi di non lasciare spazi vuoti e rivestirla con le fette di pancetta.
Aggiungere al composto di pere e scalogno avanzato, il vino e la vaniglia e lasciare marinare per 20 minuti.
In una padella rosolare con un goccio d'olio la carne, sfumare con un mestolo del vino aromatizzato e cuocere per 10/15 minuti, poi trasferire il tutto in una pirofila ricoprendo con tutto il composto di vino, vaniglia, pere e scalogno, aggiustare di sale e cuocere in forno per circa 1 h e 15 minuti a 180.
Lasciare raffreddare la carne e passare al mixer il sugo e la frutta avanzati dalla cottura, se necessario ridurre con un po' di farina, tagliare a fette la carne e servire con il sugo,.
