Cacciucco alla livornese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cacciucco alla livornese", scopri come si prepara.
Cacciucco alla livornese
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- canocchie
- carote
- cipolla
- coda di rospo
- concentrato di pomodoro
- cozze
- gallinella
- gamberi
- moscardini
- olio
- palombo
- pane toscano
- pepe
- peperoncino
- polipi
- prezzemolo tritato
- sale
- salvia
- scorfani
- sedano
- seppie
- totani
- vino rosso
Ricetta
PREPARAZIONE: In una pentola larga e non tanto alta, mettetela sul fuoco con olio, le teste dei pesci con le loro lische che avrete tolto ai pesci interi, l'aglio, salvia, fate rosolare per 10 minuti girando il tutto con il mestolo di legno sale pepe e poi aggiungete un lt d'acqua, fate cuocere il brodo per 20-25 minuti coperto e a fiamma regolare, oppure a fiamma bassa.
Passato questo tempo, schiacciate teste e lische e passate tutto il brodo da un colino, mettete da parte.
Nella pentola dove avete fatto il brodo, mettete l'olio e il battuto di sedano, uno spicchio d'aglio, carota, cipolla, salvia, fate rosolare, bagnare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di pesce allungato con un po'd'acqua, poi il pesce fatto a pezzi, il polpo, totani, seppie e moscardini, fare cuocere 10 minuti, poi aggiungere gli altri pesci rimasti fatti a pezzi, fare cuocere in tutto 50 minuti a fiamma bassa, assaggiare di sapore.
Se il.
