Lonzino stagionato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Lonzino stagionato", scopri come si prepara.
Lonzino stagionato
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Ingredienti
- cannella
- chiodi di garofano
- lonza di maiale
- parmigiano
- pepe nero macinato
- rucola
- sale
- vino bianco
Ricetta
PREPARAZIONE Utilizzate una teglia a bordi alti, preparate un letto di sale, adagiate la lonza e coprite completamente tutte le superfici con altro sale.
Massaggiate bene e lasciate riposare per 24/30 ore in luogo fresco, avendo cura di togliere di tanto in tanto il liquido che rilascia.
Trascorso il tempo, scrollate il sale in eccesso e lavatela con il vino bianco.
Una volta lavata, asciugatela e poi massaggiatela con il miscuglio di spezie preparato, senza lasciare spazi vuoti.
Ora con lo spago da cucina la legherete, avendo cura che sia bel stretta e a forma rotonda.
Passatela nel tubo e fatela entrare nella rete elastica.
Create un gancio che servir per poterla appendere.
Conservate in luogo fresco, 11-12 circa, per circa 30 giorni.
La stagionatura pu variare in base alla temperatura.
Una volta pronta conservare in frigorifero o continuer a stagionare, oppure potete tagliarla a pezzi di varie dimensioni e conservarla sottovuoto.
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