Culurgiones su crema di piselli freschi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Culurgiones su crema di piselli freschi", scopri come si prepara.
Culurgiones su crema di piselli freschi
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Ingredienti
- agretti
- alici
- asparagi
- bottarga
- farina
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- insalata belga
- mazzancolle
- menta
- nocciole
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- patate
- piselli
- porri
- sale
- zucca
Ricetta
PROCEDIMENTO Affettate sottile il porro e fatelo appassire su fiamma bassissima in un tegamino con un p di olio extravergine di oliva; quando appassito unite i piselli gi sgranati, mescolate per insaporire e ricoprite a filo con del brodo vegetale o acqua.
Portate a cottura i piselli mescolando di tanto in tanto.
Salate alla fine.
Togliete dal tegamino due cucchiai di piselli che vi serviranno per decorare il paitto e frullate il resto con tutto il fondo di cottura e l'aggiunta di un nonnulla di olio extravergine di oliva.
Dovete ottenere una crema soffice e senza grumi.
Se dovesse risultare troppo liquida rimettete sul fuoco e fatela addensare.
Portate a bollore l'acqua per la cottura dei culurgiones e ne frattempo preparate le cialde di pecorino: versate una goccia di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente; quando caldo unite un cucchiao di pecorino grattugiato e, pressando delicatamente con il dietro del cucchiao.
