Costata Dry aged
Ricetta, ingredienti e consigli per "Costata Dry aged", scopri come si prepara.
Costata Dry aged
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Ingredienti
- costate
- erbe aromatiche
- finocchi
- pepe
- peperoncino
- razza
- rosmarino
- sale
- semi di coriandolo
- spezie
- timo
Ricetta
ecco La carne viene fatta riposare in celle frigorifere a una temperatura tra 0 e 4 gradi con umidit relativa dell'85-90% e costante aerazione al fine di 'asciugare' in maniera controllata la carne.
Si attiva cos il processo che viene definito ' di frollatura'.
Essa pu variare a secondo del tipo di carne , dai 28 ai 50 giorni o arrivare addirittura anche a 100 giorni.
Secondo una ricerca del Dott.
Jeff W.
Savell, della Texas University, il processo di dry aging : 'Contribuisce allaconcentrazione degli aromi e dei sapori conferendo alla carne estrema morbidezza e sfumature di gusto gradevoli e molto intense '.
Si tratta di una tecnica molto conosciuta e apprezzata negli Stati Uniti che ora sta prendendo piede anche in Italia.
Anticamente il metodo pi utilizzato e tramandato era l'essicazione al sole, oggi si ripete il medesimo lavoro che faceva il sole attraverso una stagionatura e asciugatura che.
