Insalata di Carote con Ceci croccanti speziati e Feta
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Insalata di Carote con Ceci croccanti speziati e Feta
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Ingredienti
- cannella
- carote
- ceci
- coriandolo
- cumino
- feta
- lime
- limoni
- menta
- miele
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- pepe bianco
- sale fino
- spezie
- succo di limone
Ricetta
preparare la maionese in accompagnamento).
Lasciar tostare i ceci in questo olio denso speziato per 5/6 minuti, mescolando piano con una spatola, affinch vengano perfettamente coperti dalla crosticina di spezie.
In una ciotola piena di acqua e ghiaccio sistemare i nastri ottenuti dalle carote, attraverso l'utilizzo di un pelapatate.
Il ghiaccio servir per farli arricciare leggermente.
Scolare le fettucce di carote tamponarle su carta assorbente e condirle con le foglie di menta sminuzzate ed una emulsione creata con l'Olio, il succo di limone, il miele, la cannella e la buccia ed il succo del lime.
Mescolare bene ed aggiungere pepe bianco.
Per la maionese vegana di aquafaba
Versare l'aquafaba ed il succo di limone ed il cucchiaino di succo di lime in un contenitore alto e stretto (quelli che si utilizzano di solito con i frullatori ad immersione per favorire i movimenti dall'alto in basso nel frullare).
Frullare col frullatore ad immersione circa trenta.
