Stoccafisso brandacujun, un secondo della tradizione ligure
Ricetta, ingredienti e consigli per "Stoccafisso brandacujun, un secondo della tradizione ligure", scopri come si prepara.
Stoccafisso brandacujun, un secondo della tradizione ligure
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Ingredienti
- aglio
- limoni
- olio
- olive
- patate
- pepe
- pinoli
- prezzemolo
- sale
- stoccafisso
- tuorlo d'uovo
Ricetta
procedimento a attendete per altre otto ore.
Poi continuate cos con un intervallo di otto ore.
In totale l'ammollo deve durare un giorno e mezzo o due.
Terminato l'ammollo, bollite in due pentole diverse le patate con la buccia e lo stoccafisso gi ammollato.
Quando lo stoccafisso cotto, eliminate la pelle e le eventuali lische, poi e riducetelo a pezzi.
Versate il pesce e le patate (sbucciate e fatte a pezzi) in una pentola dal bordo alto.
Aggiungete pochissimo sale e una macinata di pepe.
Intanto create un'emulsione con il trito di aglio, prezzemolo, pinoli e un bicchiere d'olio di oliva corretto con il succo di limone.
Versate questa emulsione e il tuorlo d'uovo nella pentola.
Poi accendete a fiamma moderata e cuocete, integrando un po' di olio di tanto in tanto per rendere pi cremoso in tutto.
Date una bella mescolata, poi mettete il coperchio e scuotete la pentola tendendola tra le ginocchia.
In questo modo si former una sorta di.
