Ricetta, ingredienti e consigli per "zuppa di pesce", scopri come si prepara.
PREPARAZIONE Pulite e lavate accuratamente tutto il pesce.
Mettete le teste e gli scarti in una pentola con la cipolla, la costa di sedano e la carota, coprite abbondantemente con acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire per venti minuti circa a fuoco basso, quindi filtratelo con un colino fine e schiacciate il pesce con una forchetta per far passare tutto il liquido.
Salate e tenete in caldo.
Tagliate a fettine i totani e le seppie e tritate lo scalogno e gli spicchi di aglio.
In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio EVO e rosolate il trito di scalogno e aglio, poi aggiungete i totani e le seppie.
Quando i totani e le seppie avranno rilasciato la loro acqua, unite un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito in una mezza tazza di brodo fatto con le teste del pesce.
Unite tutti gli altri pesci tagliati a pezzi e per ultimi le cozze e i gamberi, aggiungete il.