Baccalà mantecato: la ricetta di Cannavacciuolo
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Baccalà mantecato: la ricetta di Cannavacciuolo
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Ingredienti
- acciughe
- aceto balsamico
- carote
- cipolla
- latte
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- puntarelle
- sale
- sedano
Ricetta
Mettete il latte in un tegamino con il sedano, la carota e la cipolla.
Portatelo su fiamma leggera e, prima che raggiunga l'ebollizione, spegnete.
Lasciatelo stiepidire.
Scottate, nel frattempo, il trancio di baccal in una padella con un filo di olio.
Quando il latte tiepido filtratelo e raccoglietelo in un tegamino un p pi grande.
Unite l'alloro, il timo, il rosmarino, il baccal e le patate lavate, bucciate e tagliate a tocchetti.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per 30'.
A cottura ultimata frullate il tutto aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiustate eventualmente di sale.
Servite il baccal mantecato sul letto di puntarelle condite con un'emulsione di olio extravergine di oliva, sale, aceto balsamico ed una.
