Risotto alla crema di scampi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla crema di scampi", scopri come si prepara.
Risotto alla crema di scampi
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Ingredienti
- carote
- olio d'oliva extra-vergine
- panna fresca
- prezzemolo
- riso carnaroli
- sale
- scampi
- sedano
Ricetta
Preparazione Lavate gli scampi ed eliminate teste,carapacie il filetto nero sul dorso.
Con le teste e i carapaci preparate un brodo di pesce, menttendo a bollire con acqua una costa di sedano e carota.
Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte in caldo, servir per cuocere il risotto.
Fate rosolare gli scampi con l'olio e lo scalogno, sfumate con un bicchiere di vino bianco e quando sar evaporato, aggiungete un poco di polpa di pomodoro, la panna e il prezzemolo.
Lasciate cuocere per qualche minuto spegnete e mettete da parte.
In una casseruola fate rosolare un poco di scalogno con un filo d'olio aggiungete il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
Aggiungete ora qualche mestolo di brodo di pesce e lasciate cuocere.
Man mano che il brodo asciuga aggiungete un mestolo di brodo.
Quando il riso sar quasi cotto aggiungetelo alla crema di scampi e lasciate terminare la cottura amalgamando con cura.
