Prosciutto di Parma
Ricetta, ingredienti e consigli per "Prosciutto di Parma", scopri come si prepara.
Prosciutto di Parma
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Ingredienti
- cosce di maiale
- cotenna
- farina di riso
- grasso di maiale
- noci
- pepe
- prosciutto
- prosciutto crudo
- prosciutto di parma
- sale
Ricetta
preparazione si utilizzano le cosce di maiale, che dopo essere state macellate vengono lasciate riposare per circa un giorno intero a 0C.
A questo punto la carne viene lavorata con una particolare rifilatura allo scopo di assegnare la corretta forma alla coscia di maiale che poi dovr diventare il prosciutto di Parma.
Si rimuovono quindi parti di muscolo, cotenna e grasso fino a rimuovere circa 1/4 del peso originario.
Poi la coscia passa alla salagione , un processo diviso in due fasi.
Nella prima fase, la carne trasferita in una cella frigo (4C) viene ricoperta con del sale umido per la parte grassa, mentre per la parte di magro scoperta invece sale secco.
Dopo una settimana, si passa alla seconda fase della salagione, in cui la carne della coscia ripulita della copertura di sale precedente, viene nuovamente ripassata con un lieve strato di sale e poi lasciata asciugare per ulteriori 3 settimane.
Dopo la salagione, si rimuove tutto il sale in.
