Pane di segale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane di segale", scopri come si prepara.
Pane di segale
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Ingredienti
- farina
- farina 00
- farina integrale
- lievito
- malto d'orzo
- miele
- mosto
- pane
- sale
- sapa
- sesamo
Ricetta
Procedimento: Prendete il lievito madre conservato nella farina (stiamo parlando di una pallina d'impasto di 50 g al momento della conservazione) che ormai sar diventato una bolla secca (di 35 g circa) e frantumatelo dentro un mortaio.
Trasferitelo in una ciotola, aggiungete 40 g di acqua tiepida e lasciatelo riposare per un oretta.
Dopo di che aggiungete 50 g di farina 00, impastate e avete fatto il primo rinfresco.
Coprite con pellicola bucata un paio di volte e lasciate riposare i vostri 125 g di lievito madre per 4-5 ore.
Trascorso tale tempo, aggiungete altri 25 g di acqua tiepida e 50 g di farina arrivando cos a 200 g di lievito madre e lasciatelo lievitare anche tutta la notte.
Prima di panificare fate un ultimo rinfresco con 25 g di acqua e 50 di farina, togliete una o due palline da 50 g e conservatele per la prossima panificazione.
E adesso siete pronti per impastare.
Mischiate le farine, fate un cratere, aggiungete 400 g di acqua tiepida e.
