Pan brioche metodo Tangzhong
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan brioche metodo Tangzhong", scopri come si prepara.
Pan brioche metodo Tangzhong
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Ingredienti
- burro
- farina
- latte intero
- lievito di birra
- sale
- uova
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa dovete precedere a preparare la sera prima il Tangzhong mettendo in un pentolino i 50 g di farina e i 120 g di acqua, mescolate facendo addensare fino quando non otterrete una cremina (water roux).
Mettete a riposare in frigorifero coperta dalla pellicola fino all'indomani mattina.
La mattina ponete nella planetaria la farina, lo zucchero, il latte ed il lievito.
Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo l'uovo.
il Tangzhong ed il sale.
Lavorate l'impasto poi una volta che l'impasto sar ben formato aggiungete il burro a pomata.
Impastate per circa 20 minuti fino a quando sar liscio e morbido.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato formate una palla e ponetela in una ciotola.
Fate raddoppiare l'impasto in un luogo caldo.
Una volta che l'impasto sar raddoppiato formate quattro palline di uguale peso, per ciascuna pallina fate una piega a tre.
Poi mettetele nello stampo.
