La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}
Ricetta, ingredienti e consigli per "La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}", scopri come si prepara.
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La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}
https://www.posatespaiate.com/Ingredienti
- aglio
- albumi
- carciofi
- cipollotti
- formaggi
- formaggio grattugiato
- formaggio pecorino
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- parmigiano
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino bianco
Ricetta
...procedimento per far cuocere i carciofi lo trovi anche in questo post ma ripercorrer tutti i passaggi anche qui. Il trucco aggiungere in padella i carciofi in un fondo liquido gi caldo in modo da poterli scottare velocemente. La crema di uova perfetta si prepara facendo attenzione a non superare la temperatura di coagulazione del tuorlo. Essendo necessaria precisione scientifica ho utilizzato un alleato: il roner per la cottura a bassa temperatura (nel mio caso Anova). Ci vorr un po' di tempo e attenzione ma il risultato ripagher tutti i tuoi sforzi. Se fai cuocere i...
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La carbonara con i carciofi {con l’uovo cotto a bassa temperatura}