Meringhe - ricetta di I. Massari

Ingredienti

• albumi
• zucchero
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento Nella ciotola della planetaria versare gli albumi con i 15 gr di zucchero.

Iniziare a montare e dopo pochi istanti incorporare i 135 gr di zucchero.

Continuare a montare per almeno 1 minuto e poi aggiungere i restanti 300 gr di zuccheri versandoli in due volte.

Montare il composto fino ad ottenere una massa consistente, lucida e ferma ( ci vorranno circa 10 minuti).

Nel frattempo scaldare il forno a 120-130 ( con il mio forno 120 sono sufficienti).

Inserire il composto in una sacca da pasticcere e formare le meringhe su una teglia foderata di carta forno ( la dose di composto necessaria per due teglie complete).

Infornare per due ore, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto ( io ho utilizzato il manico piatto di un cucchiaio di legno, lasciando una fessura di circa 1/2 cm).

Una volta trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare le meringhe a raffreddare nel forno per tutta la notte.

Pubblicato da Anna Bonafede .

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