Risotto alla Pescatora
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla Pescatora", scopri come si prepara.
Risotto alla Pescatora
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Ingredienti
- aglio
- calamari
- carote
- cefalo
- cipolla bianca
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- cozze
- fumet di pesce
- gallinella
- gamberi
- pepe
- riso
- riso arborio
- sale
- scalogno
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Procedimento 1 Lavate e pulite tutto il pesce, ricordatevi che lische e teste vi serviranno per il fumetto di pesce.
2 Per il fumetto di pesce: Tostare in forno gli scarti di pesce (La temperatura deve essere di200-220 gradi, teneteli in fornofino a quando non vedete che sono ben tostati) Tagliare a mirepoix le verdure e farle rosolare in una casseruola con un filo di olio Aggiungere a questo punto gli scarti di pesce tosati nella casseruola contenente le verdure e farli cuocere assieme per 2-3 minuti Sfumare con del vino bianco Aggiungere acqua fredda o ghiaccio a coprire Infine lasciare andare la casseruola sul fuoco per un'ora circa (se necessario aggiungere acqua) Filtrare il tutto 3 Tritate finemente scalogno e aglio e metteteloall'interno di una casseruola.
