Panini al latte (Hokkaido Burger Buns)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini al latte (Hokkaido Burger Buns)", scopri come si prepara.
Panini al latte (Hokkaido Burger Buns)
https://blog.giallozafferano.it/appuntidigusto/
Tempo di cottura: 25 Minuti
Ingredienti
- burro
- farina 00
- farina manitoba
- latte
- lievito di birra
- papavero
- sale
- sesamo
- uova
- zucchero
Ricetta
Preparazione deI Panini al latte (Hokkaido Burger Buns) In un pentolino unite lentamente il latte alla farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi.
Fate cuocere a fiamma bassa mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza densa (simile alla besciamella) e gelatinosa.
Raggiungete la temperatura di 65 C, poi spegnete, mettete in una ciotolina il water roux e fate raffreddare completamente (coprite infine con la pellicola alimentare a contatto).
Nella planetaria mescolate le farine, il lievito e lo zucchero; cominciate a impastare incorporando il latte, il Tangzhong, il burro e infine il sale.
Impastate bene (l'impasto risulter morbido e un po' appiccicoso).
Mettete l'impasto in una ciotola, sigillate con la pellicola trasparente e fate lievitare per 3/4 ore.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, impastate brevemente.
Dividete l'impasto in 7 pezzi di ugual peso (circa 100 g l'uno) e dategli la forma di piccole.
