Impasto pizza o focaccia con farina di tipo 1, idratazione al 70%, 18 ore di maturazione
Ricetta, ingredienti e consigli per "Impasto pizza o focaccia con farina di tipo 1, idratazione al 70%, 18 ore di maturazione", scopri come si prepara.
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Impasto pizza o focaccia con farina di tipo 1, idratazione al 70%, 18 ore di maturazione
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- farina
- focaccia
- lievito
- lievito di birra
- malto
- miele
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- sale
Ricetta
...impastato a vel 5 per 2 minuti. Foto dopo la prima fase di impasto. Ho lasciato in autolisi per 20 minuti, vel 0, no temperatura. Dopo i 20 minuti. Ho aggiunto lievito, malto, inulina e 50 g di acqua. Ho impastato a vel 5 per 2 minuti. Ho poi aggiunto sale, olio, 25 g acqua e ho impastato a vel 6 per 2 minuti. Ho poi aggiunto i restanti 25 g di acqua e impastato a vel 6 per 1 minuto. Infine ho impastato a vel 7 per 1 minuto. Ho spostato l'impasto sulla spianatoia e ho fatto delle pieghe "slap & fold". (Vedi video sulla mia pagina su fb). Dopo le pieghe. Ho trasferito in un...
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