RISOTTO SCAMPI E PROSECCO
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO SCAMPI E PROSECCO", scopri come si prepara.
RISOTTO SCAMPI E PROSECCO
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Ingredienti
- aglio
- brandy
- burro
- cipolla
- olio
- pepe
- pepe macinato
- prezzemolo tritato
- prosecco
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- scampi
Ricetta
Preparazione: Per prima cosa lavate e sgusciate 8 scampi, lasciandone 4 interi.
Preparate il fumet di scampi: tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio.
Unite le carcasse e le teste degli scampi e fate rosolare per 2 minuti.
Sfumate con un goccio di Brandy e quando evaporato, unite l'acqua e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma molto bassa.
Intanto affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in 50 gr di burro, unite il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto.
Sfumate il riso con il prosecco e fate evaporare, poi unite prima il fumet opportunamente filtrato e man mano il resto del prosecco, fino a completare la cottura.
Intanto scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, unite gli scampi interi e dopo un minuto, sfumateli con un goccio di Brandy.
Lasciate cuocere per circa 30 secondi.
Coprire la padella con un foglio di stagnola per tenerli in caldo.
Tempo di cottura del risotto agli scampi: Torniamo alla preparazione del risotto, che ha un tempo.
