Risotto ai carciofi, con topinambur e prosciutto crudo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto ai carciofi, con topinambur e prosciutto crudo", scopri come si prepara.
Risotto ai carciofi, con topinambur e prosciutto crudo
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Ingredienti
- aglio
- burro
- carciofi
- formaggio pecorino
- olio
- olio di semi
- pepe
- prosciutto crudo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- topinambur
- vino
- vino bianco
Ricetta
preparazione del risotto di carciofi e topinambur dalla crema.
Mettete sul fuoco una casseruola con acqua e un goccio di aceto o un limone tagliato a metà o sale e portatela a bollore.
Lavate e mondate i carciofi, puiteli dalle foglie sterne più dure, dalla parte dura del gambo e tagliateli a metà.
Levate anche la barba del carciofo con l'aiuto di uno scavino o di uno spelucchino.
Lavate e mondate i topinambur, uno lasciatelo da parte, mentre gli altri sbucciateli e tagliateli a pezzettoni.
Mettete a bollire per almeno 15 minuti i carciofi e il topinambur nella casseruola con acqua acidulata che avete sul fuoco.
Scolateli, tenete un po' di acqua di cottura da parte, inseriteli nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullate con un filo d'olio e un goccio d'acqua di cottura.
Se serve aggiungete acqua di cottura.
' fase facoltativaTagliate il restante topinambur finemente, mettete una padella sul fuoco e.
