RISOTTO ALLA CARBONARA
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO ALLA CARBONARA", scopri come si prepara.
RISOTTO ALLA CARBONARA
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Ingredienti
- brodo
- olio
- pancetta
- panna fresca
- parmigiano
- pepe
- riso carnaroli
- sale
- tuorlo d'uovo
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: In una ciotola mescolate i tuorli ed il parmigiano e diluite con la panna fino ad ottenere una cremina fluida; insaporite con del pepe.
Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela rosolare in padella aggiungendo poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.
Rimuovete la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata, lasciando tutto il grasso nella padella.
Aggiungete il riso nella padella e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.
A questo punto portate il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolate di sale considerando che poi dovrete aggiungere la pancetta.
Stemperate la cremina all'uovo con ½ mestolo di brodo;.
A cottura del riso, spegnete il fuoco, mantecatelo con la cremina all'uovo e aggiungetevi la pancetta.
Servite il risotto alla.
