Risotto calamari, puntarelle e limone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto calamari, puntarelle e limone", scopri come si prepara.
Risotto calamari, puntarelle e limone
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Ingredienti
- burro
- calamaretti
- calamari
- canditi
- limoni
- olio
- parmigiano
- pepe
- puntarelle
- riso
- riso carnaroli
- sale
- vino bianco
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
preparazione del limone candito.
In un pentolino versate 100g di acqua e 100g di zucchero semolato, fateli bollire finché non otterrete uno sciroppo.
Spegnete e togliete dal fuoco.
Inserite della julienne di buccia di limone, edibile, a infusione nello sciroppo.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
Nel frettempo prendete le puntarelle e pulitele.
Tagliate a julienne le puntarelle e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e perchè no del succo di limone.
Poi preparatevi i calamaretti puliti e tagliateli ad anelli, lasciateli fuori dal frigo pronti per essere saltati in padella.
Portate a conclusione la cottura, mentre lasciate stemperare leggeremente il riso, saltate in una padella antiaderente per pochi secondi a fiamma alta gli anelli di calamaretti.
Ora mantecate.
