Ravioli in Brodo di Cappone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli in Brodo di Cappone", scopri come si prepara.
Ravioli in Brodo di Cappone
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Ingredienti
- albumi
- alloro
- basilico
- cappone
- carne di vitello macinata
- carote
- cipolla
- funghi champignon
- maggiorana
- pancetta affumicata
- parmigiano
- pasta fresca
- pasta tipo ravioli
- pepe
- pomodori
- prezzemolo
- ricotta
- sale
- scalogno
- sedano
- tartufo
- tartufo bianco
- timo
- tuorlo d'uovo
- vino rosso
Ricetta
tagliare a lamelle 40 gr.
di parmigiano reggiano scalogno 1 tuorlo d'uovo 2 rametti di timo Mondiamo, laviamo e tagliamo a dadini la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro.
Laviamo il prezzemolo, l'alloro, il basilico, il timo, la maggiorana e formiamo un mazzetto che leghiamo con spago da cucina.
Mondiamo i funghi con un canovaccio e laviamoli velocemente.
Priviamo le cosce di cappone della pelle e tagliamole a grossi pezzi.
Prendiamo una casseruola mettiamo le verdure, le erbe aromatiche, la carne di manzo tritata, le cosce di cappone, i funghi e la pancetta affumicata.
Sbattiamo l'albume d'uovo con il vino rosso, quindi uniamolo agli altri ingredienti nella casseruola.
Aggiungiamo 4 lt.
d'acqua fredda e facciamo bollire a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.
Prima che inizi a prendere bollore, smettiamo di mescolare e continuiamo la cottura per circa 2 ore.
Prepariamo i ravioli.
Laviamo il timo e sfogliamolo.
Prendiamo.
