Risotto alla “carbonara” da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alla “carbonara” da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Risotto alla “carbonara” da La Prova del Cuoco
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- alloro
- brodo
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- pepe nero
- riso
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino
- vino bianco
Ricetta
tagliatelo a listarelle.
Tostate il riso con un filo di olio, una foglia di alloro e met del guanciale.
Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando necessario.
A parte spadellate il rimanente guanciale fino a renderlo croccante.
Ponete in una boule a bagno-maria, i tuorli con l'uovo intero e due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe e montateli energicamente con una frusta, fino a che il composto non risulti pi chiaro e cremoso (zabaione).
Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con un filo di olio, il pecorino grattugiato e met dello zabaione.
Servite accompagnando con gocce del rimanente zabaione ed il guanciale croccante.
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2.
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