Paella di pesce alla Valenciana da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Paella di pesce alla Valenciana da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Paella di pesce alla Valenciana da La Prova del Cuoco
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- aglio
- alloro
- brodo
- brodo di pesce
- calamari
- carote
- cipolla
- cozze
- fagiolini
- gamberoni
- garofano
- limoni
- mazzancolle
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- passata di pomodoro
- pepe nero in grani
- peperoni
- piselli
- pomodori
- porri
- prezzemolo
- riso
- sale
- scampi
- sedano
- tonno fresco
- uova
- zafferano
Ricetta
Preparare il brodo di pesce.
Mettere in una pentola con dell'olio le verdure tagliate e gli scarti del pesce, rosolare bene quindi aggiungere l'acqua e far bollire.
Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per circa 30-40 minuti in modo da ottenere un fumetto.
Mettere l'olio nella 'paella' (padella tipica), unire la passata di pomodoro, il sale e l'aglio schiacciato, far soffriggere per un minuto quindi eliminare l'aglio.
Inserire il calamaro tagliato ad anelli, le mazzancolle private della testa, il tonno e le verdure tagliati a cubetti.
Mescolare con un cucchiaio fino a completa doratura quindi unire il riso e mescolare.
Versare il brodo, unire lo zafferano ed il peperone secco (ora) e successivamente incorporare le cozze, i gamberi e gli scampi.
Far bollire a fuoco vivo per 3 minuti, abbassare la fiamma e poi lasciar evaporare il brodo (per circa 15 minuti).
Non mescolare mai durante la cottura in modo da ottenere il tipico 'socarrat'.
