STRACOTTO ALLA FIORENTINA CON IL PURÈ di Luisanna Messeri
Ricetta, ingredienti e consigli per "STRACOTTO ALLA FIORENTINA CON IL PURÈ di Luisanna Messeri", scopri come si prepara.
STRACOTTO ALLA FIORENTINA CON IL PURÈ di Luisanna Messeri
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- aglio
- burro
- carote
- cipolla rossa
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- latte intero
- olio
- patate
- pepe nero
- pomodori pelati
- rape
- sale
- sedano
- vino rosso
Ricetta
Lavare e pelare due carote.
Fare un foro abbastanza largo lungo tutta la carne, e infilare le carote pulite.
Massaggiare la carne col sale e pepe macinato fresco e legarla con lo spago da cucina per fargli mantenere la forma.
Pulire e fare a pezzetti il sedano, le carote rimaste, le cipolle e l'aglio.
In un tegame rosolare gli odori e la carne a fuoco vivo, rigirandola di tanto in tanto.
Sfumare col vino e aggiungere i pomodori pelati e il concentrato, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per un paio di ore, aggiungendo se necessario qualche tazza di acqua calda.
Prima di portarla in tavola, slegare la carne, avvolgerla nella carta d'argento e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Intanto frullare le verdure del fondo di cottura con il frullatore a immersione, e una volta tagliate le fette di carne, sistemarle sul vassoio e napparle con la salsina calda.
Per il pur: lessare patate e sedano rapa fatti a pezzetti in acqua e sale; col passaverdure.
