RISOTTO AL RADICCHIO, PROSECCO E MONTE VERONESE da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO AL RADICCHIO, PROSECCO E MONTE VERONESE da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
RISOTTO AL RADICCHIO, PROSECCO E MONTE VERONESE da La Prova del Cuoco
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- alloro
- brodo vegetale
- burro
- formaggi
- lardo
- prosecco
- radicchio
- riso vialone
- sale
Ricetta
Preparare il brodo vegetale.
Lavare ed asciugare il radicchio una met disporlo in un cartoccio di carta da forno insieme alla met delle fettine di lardo ed una foglia di alloro, chiudere con cura il cartoccio e cuocere in forno preriscaldato a 180C per 20 minuti.
Battere al coltello il lardo rimanente e metterlo in una padella a fuoco basso, affettare il radicchio e unirlo al lardo spadellare 4 minuti, per farlo insaporire.
Tostare il riso senza aggiunta di grasso, aggiungere la foglia di alloro e sfumare con bicchiere di prosecco, coprire con il brodo, aggiungere il radicchio spadellato, portare a cottura mescolando di tanto in tanto e bagnando con altro brodo quando necessario, regolare di sale.
Togliere dal fuoco, lasciare riposare per due minuti, unire il burro e il Monte Veronese, mantecare il risotto e servire accompagnando con il radicchio stufato in forno.
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