RISOTTO AGLI OVULI E NOCI da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO AGLI OVULI E NOCI da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
RISOTTO AGLI OVULI E NOCI da La Prova del Cuoco
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- alloro
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- formaggio grana
- funghi
- noci
- patate
- riso
- riso carnaroli
- sale
- salvia
- sedano
- vino bianco
Ricetta
Lavare e privare il sedano dai filamenti, tritarlo e tenerlo da parte.
Tritare le noci.
Mondare, sciacquare gli ovuli e affettarli.
In una casseruola con una noce di burro, due foglie di alloro e 2 foglie di salvia, tostare per tre minuti il riso con il sedano tritato, sfumare con il vino bianco, quindi bagnare con il brodo, aggiungere le noci e avviare la cottura.
In una padella di ferro, scaldare una noce di burro e spadellare gli ovuli a fiamma vivace per 4 minuti, toglierli dal fuoco, salarli e profumarli con qualche foglia di salvia fresca, unirli al risotto e portate il tutto a cottura.
Quando il riso risulter al dente, toglierlo dal fuoco, farlo riposare due minuti, aggiungere il restante burro, il parmigiano e mantecare, regolare di sapidit e servire guarnendo a piacere con granella di noci, lamelle di ovuli a crudo e foglie di salvia.
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16.
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