Coda di rospo al guanciale con crema di bietoline da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Coda di rospo al guanciale con crema di bietoline da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Coda di rospo al guanciale con crema di bietoline da La Prova del Cuoco
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- bietole
- carote
- coda di rospo
- cozze
- farina
- farina 00
- guanciale di maiale
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi
- patate
- pepe
- pomodorini
- porri
- sale
- sedano
- zucchero
Ricetta
tagliato a fette sottili e rosolare a fiamma dolce in una padella.
A parte, lessare il sedano, la carota e la patata tagliati a cubetti con le bietoline quindi frullare con poca acqua in modo da ottenere una crema piuttosto densa.
Regolare di sale.
Far aprire le cozze in padella con un filo di olio extravergine e poi frullarle con la loro acqua.
Tagliare il porro a julienne, passarlo nella farina e friggerlo in olio di semi.
Cuocere i pomodorini in forno a 140 per 30' dopo averli spolverati con il sale e lo zucchero.
Disporre la crema di bietoline a specchio sul piatto da portata con sopra la coda di rospo bardata con il guanciale.
Far cadere tutt'intorno alcune gocce di salsa di cozze ed infine guarnire con i pomodorini confit e la julienne di porro fritto.
a
19.
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