RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco", scopri come si prepara.
RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco
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- alloro
- asparagi
- brodo
- burro
- carote
- formaggio grana
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- tuorlo d'uovo
- vino bianco
Ricetta
ecco 3 scalogni una carota alloro sale e pepe Pelare e Lessare la met degli asparagi in abbondante acqua bollente per 6 minuti.
Scolateli e conservate l'acqua di cottura.
In una casseruola portate a ebollizione 1,5lt di acqua con una foglia di alloro, la carota e 2 scalogni a tocchi.
Dopo 20 minuti unite l'acqua di cottura degli asparagi e proseguite per altri 10 minuti (brodo aromatico).
In una ciotola su un bagno maria caldo battete i tuorli con sale, pepe ed un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di vino bianco e mezzo mestolo di brodo, fino a quando non otterrete una crema liscia: ci vorranno circa 10 minuti.
(zabaione).
Frullate i gambi degli asparagi (tenete da parte le punte) con un mestolo di brodo aromatico ottenendo una crema fluida, aggiustate di sale e di pepe.
In una casseruola rosolate uno scalogno a fettine con una foglia di alloro in 30 gridi burro, aggiungere la rimanente met degli asparagi crudi affettati finemente, unite il riso e.
