RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco", scopri come si prepara.
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RISOTTO CON ASPARAGI DI CANTELLO E ZABAIONE da La prova del Cuoco
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- alloro
- asparagi
- brodo
- burro
- carote
- formaggio grana
- pepe
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- tuorlo d'uovo
- vino bianco
Ricetta
...ecco 3 scalogni una carota alloro sale e pepe Pelare e Lessare la met degli asparagi in abbondante acqua bollente per 6 minuti. Scolateli e conservate l'acqua di cottura. In una casseruola portate a ebollizione 1,5lt di acqua con una foglia di alloro, la carota e 2 scalogni a tocchi. Dopo 20 minuti unite l'acqua di cottura degli asparagi e proseguite per altri 10 minuti (brodo aromatico). In una ciotola su un bagno maria caldo battete i tuorli con sale, pepe ed un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di vino bianco e mezzo mestolo di brodo, fino a quando non otterrete una crema...
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