RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
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RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE da La Prova del Cuoco
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- alloro
- basilico
- brodo vegetale
- formaggio grana
- melanzane
- mozzarella di bufala
- olio
- pesto
- pomodorini
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- vino bianco
- zucchero
Ricetta
...Lavare ed asciugare le melanzane, massaggiarle con un filo d'olio e cuocerle in forno preriscaldato a 185C per 25 minuti, lasciarle raffreddare, sbucciarle, recuperarne la polpa e sminuzzarla. In una casseruola imbiondire lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino, lasciare evaporare completamente, bagnare con il brodo e portare a cottura, aggiungendo di tanto in tanto la polpa di melanzana. Dopo qualche minuto di riposo, mantecare con il parmigiano, amalgamare con il pesto e regolare di sapidit, servire all'onda e accompagnare con qualche pezzetto di...
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