Manzo al melograno con cake di zucchine in crosta di porri da La Prova del Cuoco

Manzo al melograno con cake di zucchine in crosta di porri da La Prova del Cuoco

Ingredienti

• albumi
• burro
• farina
• filetti di manzo
• formaggio grana
• latte
• manzo
• melagrane
• noce moscata
• noci
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• pane
• pane in cassetta
• pepe
• porri
• prezzemolo
• sale
• salvia
• trito di prezzemolo
• vino bianco
• zucchine

Ricetta

...Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, poi saltare in padella con l'olio. Salare e pepare. Aggiungere il trito di prezzemolo e la grattata di noce moscata. Ammollare il pane nel latte e una volta ammorbidito strizzarlo. Frullare le zucchine con il pane e il prezzemolo. Aggiungere poi il parmigiano e frullare ancora. Unire gli albumi. Correggere se occorre di sale e di pepe. Sbollentare i porri in poca acqua bollente dopo averli lavati e tagliati nel senso della lunghezza. Imburrare leggermente uno stampo rettangolare dalla capacit di circa un litro, poi foderarlo con i porri facendoli...

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