PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA di Alessandra Spisni
Ricetta, ingredienti e consigli per "PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA di Alessandra Spisni", scopri come si prepara.
PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA di Alessandra Spisni
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- carote
- cipolla
- faraona
- farina
- formaggio grana
- pappardelle
- pepe
- sale
- salvia
- sedano
- strutto
- trito di prezzemolo
- uova
- uva
- vino rosso
Ricetta
lavare accuratamente e togliere la pelle che verr tagliata a striscioline sottili e messa da parte.
Disossare la faraona e mettere le ossa in una pentola con acqua fredda, sale grosso, mezza carota, mezzo sedano e mezza cipolla.
Portare a bollore ed abbassare la fiamma al minimo, proseguire la cottura per quanto pi possibile, fino a ricavare un brodo di faraona.
Pulire e tritare grossolanamente gli odori rimasti : sedano,carota e cipolla lavare l'uva e sgranare gli acini, tagliare a cubetti piccoli la carne di faraona.
In un tegame dai bordi alti, soffriggere nello strutto le striscioline di pelle di faraona fino a renderle croccanti, unire sedano,carota e cipolla e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere la carne, salare e pepare, sempre mescolando.
Appena rosolata la carne, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare a fiamma vivace e, quando non si sentir pi l'odore dell'alcool , aggiungere il trito di erbe aromatiche, se occorresse aggiungere.
