NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI da La Prova del Cuoco
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- amido di mais
- asparagi
- farina
- formaggio grana
- latte
- olio d'oliva extra-vergine
- pomodorini
- ricotta
- uova
- zafferano
Ricetta
tagliarli a tocchetti regolari (conservatene alcuni interi e cuocerli a parte per la presentazione finale del piatto) metterli a cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 min o fino a quando non saranno diventati morbidi.
Scolarli tenendo l'acqua che utilizzerete per la vellutata.
Scaldare in una piccola casseruola l'olio , unire la farina , mescolare bene e allungare la salsa con il brodo di cottura degli asparagi .
Frullare circa met degli asparagi cotti con la salsa vellutata ottenendo cos una crema verde, abbastanza liquida, insaporire di sale e pepe.
Prendere un foglio di pasta e ricavate 6 quadratini uguali, imburrare uno stampino monoporzione e cominciare a comporre lo sformatino.
Versare una cucchiaiata di vellutata , poi adagiate un quadratino di pasta, continuare con un altro cucchiaio di salsa poi aggiungere due o tre pezzetti di verdura, un po' di parmigiano un po' di ricotta sbriciolata con le mani poi ricominciare il giro.
