CONIGLIO SOTTO OLIO

Ingredienti

• aglio
• carote
• cipolla
• coniglio
• garofano
• olio
• pepe nero in grani
• sale
• salvia
• sedano

Ricetta

Preparazione: In una grande pentola, mettete abbondante acqua, il sedano, la carota mondata, la cipolla pelata e i chiodi di garofano, portate a bollore e aggiungete il sale.

Tagliate la testa al coniglio (oppure fatevela levare al momento dell'acquisto) prelevate le interiora e tuffatelo nell'acqua.

Cuocetelo circa 40 minuti a fuoco lento, poi travasate tutto in una capiente ciotola, eliminate i sapori e fate raffreddare.

Mantenete il coniglio coperto con il brodo, in modo che non diventi nero.

Una volta raffreddato spolpatelo tutto, eliminate il grasso e riducete con le mani la carne pezzetti non troppo grossi, ma senza sfilacciare la carne.

In un grosso recipiente raccogliete a strati la polpa di coniglio, l'olio, il pepe nero in grani, spicchi d'aglio (interi o a pezzi secondo vostro gusto) e foglie di salvia.

Completate poi coprendo bene tutti gli ingredienti con l'olio.

Come contenitore solitamente uso l'arbanella delle acciughe sotto sale,.

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