La genovese, ricetta classica
Ricetta, ingredienti e consigli per "La genovese, ricetta classica", scopri come si prepara.
La genovese, ricetta classica
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Ingredienti
- carne di vitello
- carote
- cipolla bianca
- formaggio grana
- olio
- pepe
- sale
- sedano
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento Il primo passo per ottenere una genovese perfetta e il taglio delle verdure che devono essere tagliate a velo sottilissimo.
Mettete da parte le carote, il sedano e le cipolle in attesa di cuocerle.
In una padella capiente mettete un filo d’olio e sigillate la carne su tutti i lati, il modo migliore è quello di porzionarla in tranci da 100 gr circa.
Quando la carne è sigillata esternamente toglietela dalla padella e soffriggete a fiamma media il sedano e la carota, se necessario aggiungete un goccio d’olio e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete le cipolle tagliate a velo e fate cuocere per qualche minuto, rimettete la carne, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore, la carne deve cuocere e diventare tenera tanto da sfaldarsi quando toccata dalla forchetta.
Togliete la carne e completate la cottura della cipolla, la cipolla sarà pronta quando avrà raggiunto un colore ambrato e.
