Pesto genovese

Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto genovese", scopri come si prepara.

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Pesto genovese

Matematica in Cucina
Pesto genovese
Ingredienti
  • basilico
  • formaggio pecorino
  • olio d'oliva extra-vergine
  • parmigiano
  • pinoli
  • sale grosso
Ricetta

...Procedimento Lavate il basilico in acqua freddo e poi lasciatelo asciugare su un canovaccio. Nel frattempo, con un mortaio di marmo e un pestello di legno, iniziate a pestare gli spicchi di aglio e qualche grano di sale. Quando questi avranno raggiunto la consistenza di una crema, aggiungete una manciata di pinoli e continuate a pestare. A questo punto, ma non tutte insieme, aggiungete le foglie di basilico e iniziate a pestarle nel mortaio con in movimento rotatorio e prolungato. Questo perch gli oli essenziali del basilico sono nelle 'venuzze' delle sue foglie e, quindi, per...

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