Pesto genovese
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pesto genovese", scopri come si prepara.
Pesto genovese
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Ingredienti
- basilico
- formaggio pecorino
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pinoli
- sale grosso
Ricetta
Procedimento Lavate il basilico in acqua freddo e poi lasciatelo asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo, con un mortaio di marmo e un pestello di legno, iniziate a pestare gli spicchi di aglio e qualche grano di sale.
Quando questi avranno raggiunto la consistenza di una crema, aggiungete una manciata di pinoli e continuate a pestare.
A questo punto, ma non tutte insieme, aggiungete le foglie di basilico e iniziate a pestarle nel mortaio con in movimento rotatorio e prolungato.
Questo perch gli oli essenziali del basilico sono nelle 'venuzze' delle sue foglie e, quindi, per ottenere il miglior gusto, non si deve pestare con forza ma ruotare leggermente il pestello.
'Aggiungete i formaggi e l'olio a filo e continuate a pestare finch tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto avr la consistenza di una crema.
Tabelle nutrizionali Diamo i numeri! Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori.
