La ricetta Pesto genovese è una specialità della cucina ligure che risale al Medioevo, quando i pescatori di Genova utilizzavano gli ingredienti locali per preparare un condimento saporito per accompagnare il pane e i piatti di pesce. Oggi il Pesto genovese è un classico della cucina italiana, solitamente gustato con pasta fresca o come condimento per piatti di carne e pesce. Il sapore intenso del formaggio pecorino e del basilico è tipico della cucina ligure e crea un’armonia perfetta con l’olio d’oliva extra-vergine e il sale.
- Preparare una quantità sufficiente di basilico fresco, scegliendo foglie intere e fresche.
- Preparare un formaggio pecorino di alta qualità, tagliandolo a cubetti piccoli.
- Scegliere un olio d’oliva extra-vergine di alta qualità, affinché il sapore sia intenso e delicato.
- Tosare i pinoli per rimuovere eventuali residui o piccoli ostacoli.
- Aggiungere il sale grosso in quantità sufficiente, per creare un equilibrio di sapori.
- In un mortaio o con un blender, mescolare il basilico, il formaggio pecorino, l’olio d’oliva extra-vergine e i pinoli finché il composto non è omogeneo.
- Aggiungere il parmigiano in piccole quantità, mescolando bene per creare un sapore omogeneo.
- Verificare il sapore finale, aggiungendo eventualmente il sale grosso.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
