Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia

Ricetta, ingredienti e consigli per "Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia", scopri come si prepara.

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Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia

La Taverna degli Arna
Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia
Ingredienti
  • alloro
  • arrosto
  • capperi
  • carciofi
  • carote
  • cipollotti
  • concentrato di pomodoro
  • fave
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe
  • porri
  • rape
  • rosmarino
  • sale
  • salvia
  • sedano
  • tamari
  • timo
  • vino bianco
  • zucca
Ricetta

...Procedimento: Per il patè di fave: pulire il sedano, la carota e il porro e stufarli in una casseruola dai bordi alti con tre cucciai di olio. Unire le erbe aromatiche e lasciare ammorbidire le verdure. Sfumare con salsa tamari e lasciare evaporare. Mescolare e bagnare con il caffè e proseguire la cottura. Infine unire il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura le verdure abbassando la fiamma e coprendo per ottenere una cottura dolce.Nel frattempo lessare le fave, dopo averle tenute in ammollo una notte, con il doppio del loro volume di acqua per circa...

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