Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia", scopri come si prepara.
Arrosto di sedano rapa su crema di fave e carciofo alla giudia
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Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- alloro
- arrosto
- capperi
- carciofi
- carote
- cipollotti
- concentrato di pomodoro
- fave
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- porri
- rape
- rosmarino
- sale
- salvia
- sedano
- tamari
- timo
- vino bianco
- zucca
Ricetta
Procedimento: Per il patè di fave: pulire il sedano, la carota e il porro e stufarli in una casseruola dai bordi alti con tre cucciai di olio.
Unire le erbe aromatiche e lasciare ammorbidire le verdure.
Sfumare con salsa tamari e lasciare evaporare.
Mescolare e bagnare con il caffè e proseguire la cottura.
Infine unire il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura le verdure abbassando la fiamma e coprendo per ottenere una cottura dolce.
Nel frattempo lessare le fave, dopo averle tenute in ammollo una notte, con il doppio del loro volume di acqua per circa 30 minuti.
Filtrare le verdure dal liquido di cottura e trasferirle nel blender.
Unire le fave e frullare.
Aggiungere anche i capperi dissalati e continuare a frullare fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Per l'arrosto di sedano rapa : pulire il sedano rapa e avvolgerlo nella carta da forno condendo con olio evo e bagnando con vino bianco.
Guarnire con timo e.
