in un bel prato – patata ripiena con erbe spontanee e fagioli mame d’alpago
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in un bel prato – patata ripiena con erbe spontanee e fagioli mame d’alpago
https://www.latavernadegliarna.it/
Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- artemisia
- asparagi
- cannellini
- carote
- erbe
- fagioli bianchi
- latte di soia
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- patate
- piantaggine
- punte di asparagi
- sale
- senape
- succo di limone
- tarassaco
Ricetta
Procedimento: Innanzitutto mettere in ammollo i legumi per una notte.
Sciacquarli e cuocerli per 30 minuti nel doppio del loro volume di acqua.
Una volta cotti, farli raffreddare e trasferirli nel bicchiere del frullatore.
Unire il latte di soia e il succo di limone filtrato.
Unire la senape e un pizzico di sale.
Montare con il frullatore a immersione, unendo a filo l'olio di girasole, fino a ottenere una consistenza cremosa e spumosa.
Nel frattempo cuocere le patate per 20 minuti, partendo da acqua fredda.
Appena pronte sbucciarle e svuotarne una parte con l'aiuto di uno scavino.
Scottare per 6 minuti le punte di asparagi, in acqua bollente salata e pulire e affettare la carota.
Farcire la patata con la crema e guarnirla con le verdure, le erbe spontaneee e fiori eduli.
Frullare il mango con succo di limone e di zenzero, sale e olio.
Filtrare e otenere una salsa liscia e omogenea.
Mettere a specchio nel piatto la salsa e servire con la.
