Risotto con asparagi e pancetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto con asparagi e pancetta", scopri come si prepara.
Risotto con asparagi e pancetta
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Ingredienti
- asparagi
- brodo vegetale
- burro
- cipolla
- olio
- pancetta
- parmigiano
- prezzemolo
- riso carnaroli
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Lavare emondaregli asparagi eliminando la parte inferiore dura; Tagliare a tocchetti gli asparagi mettendo da parte le punte; Portare ad ebollizione il brodo vegetale; Tuffare gli asparagi nel brodo e lasciare cuocere per 10 minuti Frullare gli asparagi nel brodo con un frullatore ad immersione; In un'ampia padella versare un filo d'olio, aggiungere la cipolla tritata in modo fino e la pancetta a cubetti; Lasciare rosolare a fiamma media per un minuto e aggiungere il riso; Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti; Sfumare il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo; Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sar asciugato; Dopo circa 5-7 minuti aggiungere le punte degli asparagi; A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro; Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma.
