Spaghetti alla Gigino, con Fave e Vongole veraci
Ricetta, ingredienti e consigli per "Spaghetti alla Gigino, con Fave e Vongole veraci", scopri come si prepara.
Spaghetti alla Gigino, con Fave e Vongole veraci
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Ingredienti
- aglio
- agnello
- alcool
- basilico
- brodo
- cipollotti
- fave
- fave fresche
- parmigiano
- pasta tipo spaghetti
- patate
- pepe nero
- pollo
- riso
- sale fino
- uova
- vino
- vino bianco
- vongole
Ricetta
Procedimento 1) Lavare le vongole e procedere come si fa di solito allo spurgo delle stesse lasciandole in acqua salata da cambiare almeno 3 volte.
In questo modo esse perderanno la sabbia contenuta nell'interno della conchiglia.
Scaldare in una pentola un filo d'olio extra vergine di oliva, con 2 spicchi di aglio, aggiungere le vongole, il bicchiere di vino e una macinata di pepe nero fresco, aspettare che l'alcool del vino evapori e coprire.
Lasciare che le vongole si aprano tutte e spegnere la fiamma.
Sgusciare tutte le vongole e conservare il brodo.
2) Sgranare le fave, cuocerle in acqua salata per 3 minuti e trasferirle, dopo averle scolate, immediatamente in acqua e ghiaccio così che mantengano il colore.
In una padella con un filo d'olio far appassire il cipollotto ed aggiungere le fave e le vongole regolando di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno del tempo indicato.
