Parmigiana di Melanzane –
Ricetta, ingredienti e consigli per "Parmigiana di Melanzane –", scopri come si prepara.
Parmigiana di Melanzane –
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Ingredienti
- aglio
- basilico
- farina
- formaggio scamorza affumicata
- latte
- melanzane
- olio
- olio di semi
- parmigiano
- passata di pomodoro
- sale
- uova
Ricetta
Procedimento 1) Qualche ora prima di iniziare a friggere le melanzane, tagliare i fior di latte a fette sottili e lasciarle su un piatto reclinato in modo che spurghino il siero lattoso in eccessso.
In una pentola preparare il sugo di pomodoro, non aggiungendo nemmeno un goccio di acqua alla passata di pomodoro, ma solo olio, sale, basilico abbondante e aglio privato del cuore interno (che è quello che puzza e risulta indigesto).
2) Lavare bene le melanzane sotto acqua corrente, privarle di capo e coda, e sbucciarle servendosi di un pelapatate.
Tagliarle a fette spesse 5 mm, infarinarle e passarle nelle uova sbattute con poco sale e friggerle per immersione in abbondante olio di semi.
Scolarle su carta assorbente.
Una volta pronte le melanzane, alternarle in una pirofila da forno con pomodoro, parmigiano, basilico fresco spezzettato a mano, mozzarella e scamorza tagliata finissima con la mandolina, fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare.
