Caponata con Sgombro grigliato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Caponata con Sgombro grigliato", scopri come si prepara.
Caponata con Sgombro grigliato
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Ingredienti
- aceto di vino bianco
- aglio
- cipolla bianca
- dadi
- melanzane
- olio
- olive nere
- origano
- pomodori
- pomodori pelati
- pomodorini
- sale fino
- sedano
- sgombri
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento 1) Tagliare le melanzane con la buccia a dadini di circa 3 cm, salarli e lasciarli spurgare per circa 20 minuti.
Sciacquare e tamponare le melanzane.
In una padella scaldare 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva di ottima qualità e cuocerci le melanzane fino a che sono dorate su tutti i lati, scolarle e salarle.
2) Tritare la cipolla, aggiungerla nella padella dove si sono cotte le melanzane, aggiungere lo spicchio di aglio, i pomodori pelati, il sedano a pezzetti, salare e far cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere coperto per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungere le melanzane e le olive nere a cui avrete tolto il nocciolo e ultimare la cottura per altri 10 minuti.
3) Nel frattempo lessare gli sgombri, ricavare i filetti e passarli velocemente su una griglia in ghisa per renderli abbrustoliti.
Servire la caponata tiepida, aggiungendo l'origano fresco solo alla fine,.
