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Caponata, ricetta classica

Ricetta, ingredienti e consigli per "Caponata, ricetta classica", scopri come si prepara.

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Caponata, ricetta classica

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Ingredienti

  • aceto
  • capperi
  • cipolla rossa
  • melanzane
  • olio
  • olive verdi
  • passata di pomodoro
  • pepe
  • pinoli
  • sale
  • sedano
  • vino
  • zucchero di canna

Ricetta

Procedimento Il segreto per una buona caponata sta nell’utilizzo di verdure freschissime e nel bilanciamento agrodolce alla base del piatto.

Iniziate tagliando le melanzane a cubetti e cuocendole in un filo d’olio in una padella antiaderente.

Volendo le potete anche friggere ad immersione nell’olio (di semi) ma rischiereste di ottenere un piatto molto grasso, procedendo come sopra il gusto non ne risentirà molto ma il risultato sarà più leggero.

Togliete le melanzane dalla padella e fatele riposare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Pulite il sedano con il pelapatate eliminando il filamento esterno e tagliato a rondelle uniformi e sbollentatele in acqua per 2-3 minuti.

A cottura ultimata toglietele dalla padella e fatele riposare.

Mettete la cipolla tagliata a lamelle a scottare in padella con un filo d’olio, fate appassire a fiamma dolce, aggiungete i capperi, le olive e il sedano e fate.

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Caponata, ricetta classica