Cappelletti di salmone e bisque di gamberi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cappelletti di salmone e bisque di gamberi", scopri come si prepara.
Cappelletti di salmone e bisque di gamberi
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Ingredienti
- albumi
- carote
- cipolla bianca
- farina 00
- gamberi
- olio d'oliva extra-vergine
- panna
- pasta tipo cappelletti
- pasta tipo ravioli
- pepe
- sale
- salmone
- sedano
- uova
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
preparazione.
Quando compro gamberi freschi, tengo sempre da parte gli scarti e li congelo, in modo da non avere sprechi sul momento e allo stesso tempo avere gli ingredienti per preparazioni come questa o fumetti di pesce.
Fare tostare a fuco medio i resti dei gamberi con le verdure, cercando anche di schiacciare con un cucchiaio di legno le teste per far fuoriuscire tutti i succhi.
Sfumare con il vino, e una volta evaporato, coprire con acqua fredda.
Salate leggermente.
A fuoco lento portare ad ebollizione e fare restringere molto.
Arrivati ad una giusta densit, spegnere il fuoco e passare tutto in un passaverdure, per schiacchiare fino in fondo i resti dei gamberi e per separare la salsa dalle parti solide.
Preparare ora la farcia dei cappelletti.
Frullare il salmone con la panna, l'albume, il sale e un pizzico di pepe.
Amalgamare bene e versare tutto in una sac-a-poche.
Stendere la pasta sottile con un mattarello e l'aiuto di un po' di farina, per evitare.
