Timballino di Riso al Mojito con triglie e salsa alla menta – I Menù del SorRISO
Ricetta, ingredienti e consigli per "Timballino di Riso al Mojito con triglie e salsa alla menta – I Menù del SorRISO", scopri come si prepara.
Timballino di Riso al Mojito con triglie e salsa alla menta – I Menù del SorRISO
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Ingredienti
- bacche di pepe
- brodo di pesce
- burro
- carote
- cipolla
- funghi
- lime
- mandorle
- menta
- olio d'oliva extra-vergine
- riso
- riso carnaroli
- rum
- sale
- scalogno
- succo di lime
- triglie
- uova
Ricetta
Procedimento1.
Pulisci il pesce.
Sciacqua le triglie sotto il getto di acqua corrente.
Disponile sul tagliere e, con un coltello piccolo ed affilato, elimina le teste.
Tieni queste ultime da parte per la preparazione del brodo.
Prendi una triglia.
Con l'aiuto delle forbici allarga fino alla coda l'apertura fatta per asportare le interiora.
Apri i due filetti, molto delicatamente, tenendo la lisca attaccata ad una delle due parti.
Appoggia quindi sul tagliere la triglia aperta e, con un coltellino affilato, togli la lisca, tirandola verso l'alto.
Anche la lisca ti servir per la realizzazione del brodo.
Taglia via infine la coda.
Procedi allo stesso modo per la preparazione delle restanti triglie.
Dovrai avere in totale 16 filettini, 8 teste e 8 lische.
Prima di passare alla realizzazione del piatto rimuovi con estrema cura tutte le spine dai filetti di pesce.
Questa un'operazione che richiede molta pazienza perch le spine delle triglie sono.
