CONIGLIO IN PORCHETTA ALLA MARCHIGIANA
Ricetta, ingredienti e consigli per "CONIGLIO IN PORCHETTA ALLA MARCHIGIANA", scopri come si prepara.
CONIGLIO IN PORCHETTA ALLA MARCHIGIANA
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- aglio
- barbe di finocchio
- coniglio
- fegato
- finocchi
- olio
- olio d'oliva
- pancetta
- pepe
- prosciutto crudo
- salame
- sale
- vino bianco
Ricetta
lavatelo, asciugatelo e strofinatelo leggermente con sale e pepe.
Lavate molto bene le barbe di finocchio selvatico, eliminate gli eventuali semi o fiori e conservatene solo la parte verde, che metterete in una casseruola con uno spicchio d'aglio: ricoprite d'acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Togliete l'aglio, scolate il finocchio tenendo da parte il liquido di cottura, strizzatelo molto bene e tritatelo finemente.
Tritate inoltre il salame, la pancetta e il prosciutto e fateli soffriggere in un tegame di terracotta con 2 cucchiai d'olio; aggiungete quindi il finocchio, il fegato, lavato e tagliuzzato fine e lasciate insaporire il tuto per 5 minuti a fuoco moderato.
Riempite con questo composto la cavit addominale del coniglio che ricucirete con filo incolore; ponete in una teglia unta con un cucchiaio d'olio, cospargetelo con il restante olio, e passate il recipiente in forno gi caldo.
Dopo 40 minuti di cottura, quando sar.
